Si è svolto nella mattinata di oggi, a Lentini, un forum di formazione e orientamento dal titolo “Formarsi per lavorare” che è andato, sopra le righe, al di là degli standard di un classico convegno, quelli fatti tanto per parlarsi addosso, ma che ha fornito attraverso gli interventi, pratici, gustosi, attuali e vari dei diversi relatori presenti al tavolo dei lavori, spunti di grande interesse per la platea composta da tanti giovani allievi di quest’Alberghiero – il “Moncada” – diretto dal dirigente scolastico Domenico Genovese, che sono diventanti di volta in volta protagonisti preparando le fasi dell’accoglienza del convegno, curando l’allestimento della sala, impegnandosi nella preparazione del lunch e nella presentazione dei vini e dei piatti portanti in tavola.
Questi i protagonisti degli interventi;
Andrea Finocchiaro – Chef e Presidente dell’Associazione Socio-Culturale Risto -World – che ha illlustrato l’attività anche in favore del territorio che da tempo l’associazione “nata per caso” porta avanti.
Marinella Ricciardello – Rappresentante per l’Italia delle Università del gruppo SEG – Swiss Education Group e componente del tavolo tecnico del Cesar Ritz Colleges – che si è soffermata sull’importanza, oggi più che ieri, di professionalizzare le competenze acquisite.
Guzzardi Vito – Maître d’hotel e fiduciario dell’Associazione AMIRA, Associazione Maîtres Italiani Ristoratori e Alberghi di Ragusa Siracusa Barocca – che ha parlato del ruolo e dell’importanza degli uomini in sala ed in cucina, del lavoro e delle richieste del mercato.
Daniela Sangiorgio – Componente della Direzione N.le FITeL, Federazione Italiana Tempo Libero – si è soffermata su come si è modificata oggi la voglia di fare turismo, ma anche dell’appeal del territorio, delle normative e delle opportunità di accesso anche ai finanziamenti europei.
Illuminante le segnalazioni fornite sui nuovi bandi per l’utilizzo, anche per gli enti pubblici e le associazioni, dei terreni e dei beni confiscati alla mafia.
Gianluca di Mauro – Testimonial stagista all’estero già alunno del Moncada – ha raccontanto della sua esperienza formativa in Francia.
Un’esperienza maturata appena uscito dalla scuola che l’ha tenuto distante da Lentini per diverse stagioni.
E poi Gianluca ha detto di quando la voglia di sperimentarsi nella sua terra l’ha fatto rientrare, ed oggi, mette a frutto quel bagaglio di informazioni tecniche e umane – lavorando con chef rinomati e di fama internazione, nella Sicilia iblea, che furono i suoi stessi professori nell’isitituto lentinese che ha ospitato il convegno odierno.
Maurizio Urso – Chef, Ristoratore “ Torre d’Oriente”, Responsabile Regionale Ital Cuochi – e Marco Campisi – Docente Sala Bar e Sommelier Professionista – sono stati la parte più gustosa del forum.
Una valanga in piena di ottimismo e simpatia.
La voglia di fare, la certezza bisogna salvaguardare le tradizioni, il gusto, i sapori del territorio sono stati spunti del loro dire.
E poi … erbette selvatiche, sughi delle nonne, elaborazioni di temi classici e del cibo di greci e latini, tutto condito da ironia e buon gusto sono stati gli ingredienti degli interventi finali del forum e preludio del lunch, di gusto e raffinato che alla fine ha concluso la mattinata d’orientamento condotta da Massimo Scaffidi, che ha anche parlato dell’importanza della comunicazione per affermare professionalità e “mercato”.
Filadelfio Conti, il vicario del “Moncada” ha avuto il compito di aprire i lavori, dove hanno partecipato anche Giuseppina Sanzaro dirigente del Geometra “Nervi”, accompagnata dal d.s.g.a. Salvatore D’Aquino e Micaela Pirrera; Giovanni Bonfiglio, Preside dell’ITC “Alaimo” e Antonio Inserra. Presenti anche Emilio Berluzzi del Liceo Scientifico di LentiniSebastiano Romito, vicario dell’IPSIA di Francofonte e per l'”industriale” di Carlentini il docente Renato Marino.
Per la cronaca i ragazzi dell’Alberghiero hanno portato a tavola: Arancino con zafferano e piselli su fonduta di tuma; Anelletti alla palermitana comn mozzarella di bufala ragusana e pesto leggero; Filetto di maiale agli aromi con zuppetta di arance, finocchio e cipollotti; Semifreddo al limone e nepitella con culis di mandarini.
Sulla tavola c’era dell’ottimo Pane di Lentini.
Il tutto accompagnato da una ricca cantina locale:
Fania – Albanello Chardonnay; Fanus – Nero D’Avola Sirah; Don Nuzzo – Moscato; tutto delle Cantine Gulino.
Ricco anche il carrello degll “after”: dal caffe delle torrefazioni locali sino al “carrubbone” passando dalle grappe al wisky invecchiato.