{"id":155923,"date":"2017-10-11T09:24:42","date_gmt":"2017-10-11T07:24:42","guid":{"rendered":"http:\/\/scomunicando.hopto.org\/notizie\/?p=155923"},"modified":"2017-10-11T09:55:12","modified_gmt":"2017-10-11T07:55:12","slug":"oltre-peccati-gola-la-cassata-siciliana-quella-ignazio-raffaele-diventa-ambasciatrice-cinema-cultura-spettacolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.scomunicando.it\/notizie\/oltre-peccati-gola-la-cassata-siciliana-quella-ignazio-raffaele-diventa-ambasciatrice-cinema-cultura-spettacolo\/","title":{"rendered":"OLTRE I PECCATI DI GOLA – La Cassata Siciliana, quella di Ignazio Raffaele, diventa ambasciatrice di cinema, cultura e spettacolo"},"content":{"rendered":"

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Un premio, un omaggio, “un’attenzione” che si veste di dolce glassa, che s\u00e0 di Sicilia, che diventa essenza di Popolo. Capita anche questo alla Cassata Sicilia ospite d’onore la scorsa estate nella serata “Marevigliosa” dedicata a Giancarlo Gannini<\/span><\/strong><\/p>\n

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Giannini \u00e8 stato l’ospite d’onore in una serata dedicata ai ricordi, al cinema, alla sua grande arte recitativa.<\/p>\n

Il Maestro, mattatore su centinaia di set, era a Brolo ospite di “Marevigliosa” – il festival diretto da Alfredo Lo Faro che parla di arte di cultura, di musica di mediterraneo, tutto in chiave made in Sicily<\/em>.<\/p>\n

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Da qualche giorno Giancarlo Giannini aveva compiuto 75 anni, portati benissimo, quindi sul palco anche gli auguri per quest’importante compleanno con una torta davvero speciale.<\/p>\n

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Ne disegnava la Sicilia composta con simboli e colori realizzata con la base della cassata siciliana realizzata da un Maestro Pasticcere: Ignazio Raffaele..<\/p>\n

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L’occasione di quel ricordo \u00e8 ghiotta per scoprirne i segreti di quello che la\u00a0cassata siciliana<\/b>, rappresenta.<\/p>\n

Il suo nome deriva dall’arabo quas’at, “bacinella”\u00a0 \u00e8 una torta tradizionale\u00a0siciliana<\/b>\u00a0a base di ricotta zuccherata (tradizionalmente di pecora), pan di Spagna, pasta reale e frutta candita dove il senso artistico di chi la decora ne fa la differenza.<\/p>\n

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Quella che Mimma e Ignazio hanno preparato in quell’occasione era di 5Kg, composta da pan di spagna farcito\u00a0con ricotta mista ovina e caprina e goccine di cioccolato, ricoperta con il marzapane al pistacchio e tutti i simboli della Sicilia erano stati realizzati artiginalmente con la pasta di zucchero.<\/p>\n

Tempo di preparazione \u00e8 stato di 3 ore ed insieme ad Ignazio Raffaele hanno, in maniera corale, partecipato alla composizione coreografica della torta tutto lo staff dei suoi collaboratori che lavorano nel laboratorio\\pasticceria che si apre sul corso di Brolo, proprio di fronte la Chiesa Madre dell’Annunziata.<\/p>\n

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Per chi vuol cimentarsi a preparare uno dei dolci pi\u00f9 popolari della pasticceria siciliana:<\/strong><\/p>\n

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\u00a0<\/strong>Ingredienti Pan di Spagna:<\/strong>
\n6 uova,
\n6 cucchiai d\u2019acqua, 2
\n50 gr di zucchero,
\n300 gr di farina,
\n1 bustina di lievito per dolci<\/p>\n

Ingredienti\u00a0crema di ricotta:<\/strong>
\n1 kg di ricotta di pecora,
\n270 gr di zucchero a velo,
\n1 cucchiaio dii essenza di vaniglia,
\n120 gr di gocce di cioccolato fondente.<\/p>\n

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Ingredienti bagna:<\/strong>
\n200 ml d\u2019acqua,
\n270 gr di zucchero a velo,
\n70 gr di zucchero,
\n1\u00a0tazzina di liquore tipo amaretto,
\n1 buccia di limone.<\/p>\n

Ingredienti Glassa di zucchero:<\/strong>
\n350 gr di zucchero a velo,
\n3 cucchiai d\u2019acqua, 1
\ncucchiaio di essenza di vaniglia,
\n100 gr di marzapane,
\ncolorante alimentare verde,
\nfrutta candita.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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PREPARAZIONE:<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Bisogna iniziare la preparazione della cassata siciliana il giorno prima preparando il Pan di Spagna.<\/p>\n

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. Montate i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente e quando diventeranno spumosi, aggiungere lo zucchero. Aggiungere poi la farina e il lievito setacciati. Infine incorporate gli albumi montati a neve mescolando il composto con un cucchiaio di legno. Versare l\u2019impasto in una teglia rettangolare imburrata e infarinata di dimensioni di e cuocere il pan di spagna in forno gi\u00e0 caldo a 180\u00b0 per 30 minuti. Una volta cotto, lasciarlo intiepidire, togliere il pan di spagna dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella.<\/p>\n

Lavorate la ricotta in una ciotola assieme allo zucchero a velo e all\u2019essenza di vaniglia.<\/p>\n

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Passate la ricotta in un passino, e raccogliete in una ciotola la crema di ricotta che dovr\u00e0 risultare liscia e omogenea. Aggiungete le gocce di cioccolata e, se vi piace, anche l\u2019arancia candita tagliata a dadini. Mescolate e ponete la crema di ricotta in frigo coperta con della pellicola trasparente. Assemblate ora la cassata tagliando, il pan di spagna a met\u00e0 e poi a rettangoli. Preparate il marzapane impastandolo assieme al colorante verde per alimenti cos\u00ec da ottenere un panetto verde. Stendete il marzapane in una sfoglia larga 6 cm e spessa 1\/2 cm e ricavate dei pezzetti di pasta dalla forma di un trapezio.<\/p>\n

Tagliate una striscia di pan di spagna in trapezi di uguale misura. Coprite lo stampo per la cassata con la pellicola trasparente e foderate il fondo con le strisce di pan di spagna mettendo la parte chiara verso il basso. Foderate i bordi alternando i trapezi di pan di spagna a quelli di marzapane verde, pressando bene verso i lati e stando attenti a non lasciare spazi tra un trapezio e l\u2019altro.<\/p>\n

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Con altri trapezi di pan di spagna ricoprite il marzapane verde cos\u00ec da avere tutta la circonferenza dello stampo ricoperta di pan di spagna. Preparare ora la bagna sciogliendo lo zucchero in un pentolino con l\u2019acqua assieme alla scorza di mezzo limone e a una tazzina di liquore e bagnate tutto il dolce. Riempire ora lo stampo con la crema di ricotta e cioccolato e livellate con una spatola. Chiudere la cassata coprendo la base con altre strisce di pan di Spagna e bagnare. Coprite con della pellicola trasparente e mettete in frigorifero a rassodare per almeno tre ore con un peso sulla superficie (una pentola piena d\u2019acqua andr\u00e0 benissimo). Quando la cassata sar\u00e0 ben compatta, capovolgetela su di un piatto da portata e preparate la glassa fondente, mettendo in un pentolino lo zucchero a velo assieme all\u2019acqua e all\u2019essenza di vaniglia.<\/p>\n

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Non appena sfiorer\u00e0 il bollore, il fondente sar\u00e0 pronto per essere colato subito al centro della cassata e spalmato con una spatola.Versate la glassa anche sui lati della cassata , mi raccomando ad essere veloci in questo passaggio perch\u00e8 il fondente si asciuga quasi istantaneamente non appena spalmato, cos\u00ec potrete ottenere uno strato liscio e omogeneo.<\/p>\n

Decorate ora poggiando le fette di frutta candita. Tagliare a fette e servire, il giorno dopo \u00e8 ancora pi\u00f9 buona<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Un dolce che mette d\u2019accordo tutti, simbolo della tradizione dolciaria palermitana.<\/p>\n

A base di ricotta zuccherata (preferibilmente di pecora), pan di Spagna, pasta reale e frutta candita, il nome della cassata trova le origini dall\u2019arabo \u201cqas\u2019at\u201d ossia bacinella dove veniva lavorata la tuma: il formaggio fresco che in origine sarebbe stato unito con zucchero di canna e infornato, ricoperto da un impasto di pane.<\/p>\n

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Le radici della cassata affondano tra il IX e l\u2019XI secolo, quando gli arabi introdussero a Palermo la canna da zucchero, la mandorla, il cedro, il limone, l\u2019arancia amara e il mandarino.<\/p>\n

Insieme alla ricotta, che si produceva in Sicilia da tantissimo tempo, c\u2019erano gi\u00e0 tutti gli ingredienti base di questo dolce, che allora era un impasto di frolla farcito di ricotta e cotto al forno. Nel periodo normanno, intorno alla fine del 1100, nel convento della Martorana di Palermo le suore crearono la pasta reale, un impasto dolcissimo fatto di farina di mandorle e zucchero che sostitu\u00ec la pasta frolla come involucro. In quel momento si pass\u00f2 dalla cassata al forno a quella a freddo. Ma non finisce mica qui. Arrivati gli spagnoli in Sicilia anche loro introdussero delle gustose novit\u00e0, come il cioccolato e il Pan di Spagna, chiamato cos\u00ec proprio per le sue origini.<\/p>\n

Il Pan di Spagna entr\u00f2 a far parte della nostra ricetta, insieme alle gocce di cioccolato che arricchirono la ricotta.<\/p>\n

\u00c8 con il barocco che si completa il capolavoro, la ricchezza degli stucchi che hanno abbellito la Sicilia si riflett\u00e8 sulla cassata con le ricche decorazioni di frutti canditi in una molteplicit\u00e0 di gusti e colori, un\u2019esplosione di opulenza e sfarzo che diedero a questo dolce l\u2019aspetto che noi tutti oggi conosciamo.<\/p>\n<\/div>\n

da leggere<\/p>\n<\/div>\n

http:\/\/scomunicando.hopto.org\/notizie\/gusti-tricolori-ignazio-raffaele-sperimenta-nella-giornate-delle-frecce-un-gelato-dedicato-alla-pattuglia-tricolore\/<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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